Tomintoul
Fra Whiskywiki
| Tomintoul | |
|---|---|
| Speyside | |
| |
| Illustrasjon: Erlend Refsdal | |
| Beliggenhet: | Tomintoul |
| Nåværende eier: | Angus Dundee Distillers |
| Destillerisjef: | Robert Fleming |
| Grunnlagt: | 1964 |
| Status: | Operativt |
| Mothballed: | Mellom 1928 og 1948 |
| Har besøkssenter: | Kun etter avtale |
| Årlig kapasitet: | 3.300.000 liter |
| Standardtapning: Tomintoul | |
| Alder: | 10 |
| Alkoholprosent: | 40 % |
| Polets varenr.: | 5755001 |
Innhold |
Beliggenhet
Tomintoul ligger i nærheten av landsbyen Tomintoul. Destilleriet ligger 268 m.o.h. mens landsbyen Tomintoul ligger 355 m.o.h og er den landsbyen i Highland som ligger høyest.
Prosessvannet og kjølevannet hentes fra kilden Ballantruan.
Historie
Tomintoul ble etablert i 1964 og byggingen foregikk fra 1964 til 1965. Destillasjonen startet i juli 1965.
Whyte & Mackay overtok destilleriet i 1975, og deretter det familieeide Angus Dundee Distillers i 2000. Angus Dundee hadde da vært blender og uavhengig tapper i ca 50 år. Med et destilleri var de sikret forsyninger.
Destilleriet bruker 25 tonn malt per dag, fra hvert tonn får de 2400 liter nysprit. De foretrekker lokal bygg, men må supplere med «foreign malt», det vil si malt fra England når det er dårlige byggår i Skottland. Spesifikasjonen av malten er svært nøyaktig og presiserer blandt annet innholdet av nitrater, som skal være lavt for Tomintoul.
Det siste vannet i mashingen har en relativt lav temperatur på 76° C, men de har eksperimentert med varmere og regnet ut at kostnaden ved å varme opp vannet mer er større enn tapet av sukkerutbytte. Kjølevannet fra kondenseringen benyttes under vakum for å koke pot alen til sirup (sirupen blandes med draff fra mashingen og resultatet brukes som dyrefor).
Alle de fire destilleringsapparatene - wash og spirit stills - er identiske, dette er unikt i Skottland. En annen spesiell innretning er Tomintouls «intermediate spirit receiver&raqo; (tanken som tar i mot nyspriten før den pumpes over til tønnefyllingsrommet), den er nemlig av glass. Dette er for å sikre at ikke en metalltank skal sette smak på spriten dersom den av en eller annen grunn blir liggende på tanken lenger enn normalt, for eksempel over helgen.
Blending plant
Tomintoul har blendingansvaret for Angus Dundee. Alt gjøres på tomten, untatt tapping på flaske.
Gruppen har de fire mest populære blendene på det franske markedet, billige supermarkedblends. Disse tappes på flaske på franske vintapperier utenom vinsesongen og tynnes ned til 40 % med fransk vann. Andre blends reduseres ned ved tapping på flaske i Skottland. Singlemalten resuseres på destilleriet med vann fra Ballntruankilden og tappes på flaske i Edinburgh.
Lagerhusene på Tomintoul inneholder 170.000 fat. Mye av dette er sprit fra andre destillerier som skal i en blend. De skulle gjerne bygget flere lager på tomta, men får ikke byggingstillatelse siden de ligger i Cairngorn nasjonalpark, derfor ligger ytterligere 150.000 fat lagret på Angus Dundees andre destillerier.
Tomintoul blending plant produserer 72 millioner flasker i året, mot ekvivalenten av 12 millioner flasker som destilleriet produserer.
Destillerikarakter
Maltwhiskyen benyttes hovedsakelig i Angus Dundees blend Parker's og Dundee, men det gis også ut en god del single malttapninger. I 2001 ble det benyttet malt med 55 ppm. Resultatet av dette ble tappet på flaske første gang i 2005 under navnet Old Ballantruan.
Tapninger
Det finnes en del destilleritapninger av Tomintoul. De vanligste er:
- Tomintoul aged 10 years, 40 %
- Tomintoul aged 12 years, Oloroso Cask Finish, 40 %
- Tomintoul aged 16 years, 40 %
- Tomintoul aged 21 years, 40 %
- Tomintoul aged 27 years, 40 %
- Tomintoul 1976 Vintage, 40 %
- Tomintoul Peaty Tang, 40 %
- Old Ballantruan Peated, 50 %
Old Ballantruan er nå erstattet av Peaty Tang, som er blitt en del av standardutvalget.
Uavhengige tapninger av Tomintoul er sjeldne, og det er sannsynlig at de vil forbli sjeldne siden eieren selv er blender og tapper.
Norsk importør
Eksterne lenker
Galleri
Nerdetall for Tomintoul
| Automatiseringsgrad: | svært lav (én datamaskin for oversikt over tønner til blending-delen, ingen i produksjonen) |
|---|---|
| Vannkilde: | Kilden Ballantruan |
| Byggtype: | Optic |
| Ppm malt: | <1 i den vanlige spriten, 88 i den peatede varianten (en uke i året) |
| Mølletype: | Porteus fra 1965 |
| Type meskekar: | semi-lauter på 70.000 liter |
| Vekt malt per mesking: | 11,6 tonn |
| Antall liter første vann: | 48.000 liter |
| Temperatur første vann: | 65,5° C |
| Temperatur andre vann: | 72° C |
| Temperatur tredje vann: | 76° C |
| Antall washbacks: | 6 |
| Washback-materiale: | Rustfritt stål |
| Kapasitet per washback: | 44.000 liter |
| Antall liter vørter: | 60.000 liter |
| Gjærtype: | tørr |
| Gjærmengde: | 180 kg |
| Gjæringslengde: | 60 timer |
| Alkoholprosent i wash (ABV): | 9,8 % |
| Form på washstill: | reflux bowl hals |
| Antall washstills: | 2 |
| Lyne arm retning: | nesten 20 grader oppover |
| Washstill charge: | 15.000 liter |
| Antall spiritstills: | 2 |
| Form på spiritstill: | reflux bowl hals |
| Lyne arm retning: | nesten 20 grader oppover |
| Spiritstillkapasitet: | Det samme som washstill |
| Spiritstill charge: | 11.000 liter |
| 1st cut point: | 74 % |
| 2nd cut point: | 61 % |
| Tønnetyper: | Amerikansk eik fra Osarks (american white og spanish red), all ex-sherry er Oloroso |
| Andel av produksjon til singlemalt: | 2 % |
Kilder
- Malt Whisky Yearbook 2008 (ISBN: 978-0-9552607-2-8)
- Misako Udo: The Scottish Whisky Distilleries (ISBN: 0955062209)
- Robin Laing: The Whisky River - Distilleries of Speyside (ISBN: 978-1-9-0522297-1)
- Destilleriets hjemmeside
- Besøk på destilleriet 2. oktober 2011
