Trøfler med habanero-chili
Fra Whiskywiki
Dette er en oppskrift fra Deux Chocolatiers i Oslo, publisert i A-magasinet. Lys rom er her erstattet med whisky.
Nok til ca. 45 trøfler
Innhold |
Ingredienser
- 2 gram, eller 1/4 habanero
- 45 gram fløte
- 12 gram invertsukker eller glukose
- 12 gram whisky
- 15 gram usaltet smør, romtemperert
- 100 gram mørk sjokolade, 60-70 % kakaoinnhold
- Sjokolade og kakaopulver til pynt
Fremgangsmåte
- Skjær habaneroen i skiver, ha den i fløten og kok opp.
- Dekk kjelen med et lokk og la det trekke i 4-5 minutt. Jo lenger chilien ligger, jo sterkere blir trøflene.
- Sil blandingen
- Tilsett invertsukker eller glukose.
- Smelt sjokoladen i vannbad.
- Gi fløten et oppkok, tilsett whisky og hell den deretter over den smeltede sjokoladen.
- Rør i sirkler innenfra og ut til du har en blank og fin masse.
- Skjær smøret i terninger.
- Når massen holder 35 graders temperatur rører du inn smøret. Viktig å bruke termometer!
- Sett massen til avkjøling i bollen natten over, ved 13-17 grader.
- Når massen har stivnet kan du lage kuler på størrelse med kirsebær. Trill dem gjerne for hånd.
- Dypp dem i temperert (smeltet) sjokolade og rull dem deretter i kakaopulver. Bruk en gaffel når du gjør dette. La kulene synke helt ned i den flytende sjokoladen, og vipp dem opp i pulveret. La dem gjerne ligge litt før du ruller dem rundt.
Tips
Invertsukker kan du f.eks. kjøpe hos en sjokolademaker. Glukose kan kjøpes på apotek.
